易引起骨折。
增稠剂：可改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，并能使食品有润滑适口的感觉。但应在限量范围内使用。
肉脆弹力素：可改良肉的品质，使肉糜富有弹性及熟度，具有黏着力不松散，具有保水保油性，防止脂肪腐败，口感好，能保持肉馅的营养成分及新鲜度。
食用碱：让肉保持新鲜，还有收敛水分的作用。碱吃得过多，对人的胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
赋形剂：如淀粉、琼脂、食用明胶、脱脂奶粉、大豆粉等，是改良和稳定肉制品物理性质或组织状态的物质，不但能改善肉制品的形态，而且因为对淀粉回生的抑制作用和对脂肪的乳化稳定作用，使得肉制品能长时间保持弹性和良好口感。
香精：香精的主要作用在于给肉制品增加肉香和风味。肉味香精的品种很多，有猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、香肠、熏猪肉、意大利香肠等种种香型。
瘦肉精：即盐酸克伦特罗，是肾上腺类神经兴奋剂。添加于饲料中能使猪提高生长速度，增加瘦肉率。
危害：若作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。所以由于用量大、使用时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。
人食用了残留瘦肉精的猪肉，可能会出现心
